Правильний хліб та обсмажену цибулю Білий хліб – важливий компонент фаршу, і він з'явився в рецепті котлет зовсім не з міркувань економії. Розмочений у молоці білий батон надає фаршу соковитість та ніжність, без нього з фаршу вийде кебаб, а не пишна котлета.
Щоб фарш не розвалювався, до нього потрібно додавати жир – приблизно 30 г на кожні 100 г м'яса. Саме без жиру котлети можуть вийти сухими та крихкими. При цьому більша частина жиру витопиться при жарінні, а котлета залишиться соковитою. Ще один секрет – додати на 100 г фаршу 10-15 мл газованої води.
Для того щоб котлети були соковитішими, цибулю потрібно подрібнити в пюре. Для цього його або натерти на дуже дрібній тертці або збити в блендері з невеликою кількістю води або молока. Додати 1 яйце, замочений у молоці хліб без кірки, посолити, поперчити і добре перемішати.
Робимо фарш занадто рідким В результаті може так статися, що сумарно рідини буде занадто багато, котлети погано формуватимуться і розповзатимуться на сковороді. Доведеться забивати фарш борошном або панірувальними сухарями, щоб досягти густоти; це на смак котлет позначиться не найкращим чином.
7 секретів приготування
- Якщо побоюєтеся, що котлети прилипнуть до сковороди, …
- Вибирайте для котлет помірно жирне м'ясо, …
- Додайте у фарш для котлет …
- В ідеалі м'ясо перерубують у фарш ножами.
- Хліб, сухарі, вівсяні пластівці, картопля.
- Розділіть фарш на порції змоченими у холодній воді руками. …
- Смажте котлети на топленому маслі,