Зазвичай при будь-якій випічці лист змащують маслом, жиром, застилають пергаментом для випічки. При роботі з листковим тестом нічого цього не потрібно. Просто промийте його холодною водою. У складі листкового тесту вміст жирів настільки високий, що випічка з нього не потребує змащування дека.
Починайте розкачувати тісто в одному напрямку. Тепер можна скласти тісто в 3 або 4 рази та прибрати в холодильник приблизно на 30 хвилин. Потім все потрібно повторити – від того, скільки разів ви розкачуватимете тісто, залежить кількість шарів у випічці. Щоб не порушити шари, обробляти готове тісто потрібно гострим ножем.
Щоб ваша випічка вдалася, потрібно знати кілька правил використання: Розморожувати листкове тісто потрібно в холодильнику (до 10 годин), якщо немає часу при кімнатній температурі (до 3 годин). Але тоді на нього потрібно обережно натискати кожні 15-20 хвилин. Краще розморожувати в упаковці, щоб тісто не висохло.
Чим намастити листкове тісто перед випічкою, щоб воно стало блискучим? Якщо ви ставите питання, чим змастити листкове тісто замість яйця, щоб воно красиво блищало після випічки: крім жовтка та білка підійде холодна вода з цукром, прохолодне молоко або топлене масло.
Чим змастити після випічки
- Розтопленим вершковим маслом. Це надасть виробам з тіста блиск, вершковий аромат та присмак.
- Рослинним маслом без запаху – тоді їхня рум'яна скоринка буде апетитно блищати.
- Сиропом – дає глянсову поверхню. …
- Молоком – пом'якшує скоринку.
- Водою також робить скоринку м'якшою.