По-перше, важливо знати, що зіпсовані яйця спливають при варінні. Якщо яйце спливло, це означає, що в ньому накопичилося багато повітря і швидше за все вже почалися процеси розкладання. Їсти такі яйця не варто. Щоб перевірити яйце на свіжість перед варінням, досить просто покласти в холодну воду.Esfand 1, 1401 AP
Згодом білок та жовток стискаються, «усихають», а повітряний простір збільшується. Тому якщо яйця спливають на поверхню, вони не підходять для їжі.
Якщо воно спливло, значить яйце протухло і їсти його не можна. Зіпсоване яйце потрібно акуратно викинути, не розбивши при цьому. Якщо тухле яйце розіб'ється, то страшний запах стоятиме на всю кухню. Якщо яйце потонуло у воді, це означає, що воно добре, свіже, з нього можна готувати.
Якщо вони залишилися лежати на дні в горизонтальному положенні, то вони дуже свіжі. Яйця, трохи підняті тупим кутом догори, – вже не першої свіжості, але поки що можуть бути використані в приготуванні гарячих страв. Яйця, що спливли на поверхню, зіпсовані, і їсти їх не можна!
Яйця, яким трохи більше тижня, також підуть на дно, але один кінець все-таки трохи піднімається нагору. Зіпсовані яйця плаватимуть на поверхні води. Викиньте їх без жалю. – Кажуть, що перепелині яйця можуть зберігатися скільки завгодно довго і при цьому не псуватися.
Всупереч думці, яйця перепілки можуть бути переносниками збудника сальмонельозу, як і яйця інших птахів. Перепелині яйця можуть викликати алергію у дітей, тому до 8 місяців краще в раціон дитини їх не вводити, а людям, схильним до алергії, необхідно проконсультуватися з лікарем.