Солити м'ясо при варінні в кінці. Оскільки сіль посилює виділення рідини, це може зіпсувати смак страви. Якщо посолити на початку, м'ясо виявиться занадто сухим і жорстким.15 Dec 2022
«Бульйони радять солити на початку варіння. У м'ясі існують так звані солерозчинні білки, які при варінні переходять у воду лише за наявності солі. Тому бульйон треба солити відразу, але помірно, скоріше недосолювати, бо якщо посолити сильно, то потім суп може виявитися пересоленим.
Якщо говорити науковою мовою, то сіль робить міцніше оболонки клітин у багатьох продуктах, перешкоджає переходу поживних речовин у відвар. Це означає, якщо ви не бажаєте, щоб продукт розварювався і віддавав свої вітамінно-мінеральні корисності воді, в якій вариться, готуйте його в солоній воді.
Супи та бульйони: солити і на початку, і в кінці Це необхідно для того, щоб у воду перейшли ті білки, які зв'язуються лише з молекулами натрію. На каструлю до 5 літрів достатньо столової ложки солі: більше не потрібно, тому що вода википатиме, так що бульйон може виявитися пересоленим.
Після обсмажування до посуду слід додати бульйон або воду. Увага! Солити страву краще в кінціадже сіль теж може зробити його сухим.
Чому суп потрібно солити в кінці приготування.У кожного інгредієнта свій смак: насолода, кислота. Тільки за підсумком ми розуміємо, який смак матиме кінцева страва», – розповідає Руслан Італмазов. За його словами, якщо ми посолимо суп на початку, то концентрація солі після википання збільшиться, а значить, суп буде пересолений.