Хорошим доповненням до маринаду виявиться подрібнена цибуля, роздавлені горошини чорного запашного перцю та сіль. Основою гарного маринаду стануть кислотовмісні продукти: сухе вино, гранатовий або лимонний сік, кефір, сметана, томатний сік, сильногазована мінералка або соєвий соус.
Спочатку жар так, щоб зробити на шматочках м'яса хрумку скоринку. Тоді волога всередині буде закрита і шашлик залишиться соковитим. Потрібно не більше однієї хвилини, щоб утворилася скоринка на кожній стороні шматочка. Перші 3-5 хвилин часто перевертай шматочки, щоб м'ясо вкрилося рівномірною скоринкою.
Шампури слід викладати на мангал щільно. Перші 3-5 хвилин часто перевертайте їх, щоб м'ясо вкрилося скоринкою та зберегло весь сік усередині. Потім обертайте шампури кожні 2-3 хвилини, щоб шашлик не підгорів і просмажився рівномірно. Через жир, що стікає з м'яса, вугілля може знову розгорітися.
Щоб шашлик вийшов соковитим, м'яким, ароматним, потрібно в маринаді змішати олію, приправу та кислу основу – пиво, вино, оцет або лимон. Своїми ферментами кисле середовище розм'якшує волокна м'яса. Масло або жир збережуть у м'ясі соковитість, а спеції облагородять смак і зроблять його цікавішим.
Дотримуючись цих рекомендацій, ви зможете створити смачний та ароматний шашлик, який порадує вас та ваших гостей.
- Інгредієнти, які не можна додавати в маринад для шашлику …
- Занадто багато оцту.
- Сильно кисломолочні продукти (наприклад, сметана).
- Томатна паста у великих кількостях.
- Сіль на ранніх стадіях маринування