Пломбір (фр. glace plombières від французького міста Пломб'єр-ле-Бен (фр. Plombières-les-Bains)) – вершкове морозиво, приготоване з незбираного молока або вершків з підвищеною кількістю молочного жиру, яєць, з ароматичними та смаковими добавками (ваніль, мигдальна есенція; шоколад, горіхи, фрукти).
Цей продукт менш жирний, ніж класичний пломбір: вміст молочного жиру, згідно з ГОСТом, тут має бути в межах 8–11,5 %. Так що основна різниця між пломбіром та вершковим морозивом полягає в тому, що друге трохи менш калорійне за рахунок меншої жирності продукту.
Чим відрізняється пломбір від ескімо? пломбір – це вид морозива, а ескімо – його форма. Ескімо – це морозиво на паличці, вкрите шоколадною глазур'ю. Пломбір на паличці в глазурі це теж ескімо. Але домашнє ескімо можна зробити і з вершкового, і молочного морозива.
Пломбір Перше вершкове морозиво побачило світ у 17 столітті у французькому місті Пломб'єр-ле-Бен, від якого і отримало свою назву.
склад: вершки, молоко незбиране згущене з цукром, молоко знежирене концентроване, цукор, суміш харчових емульгаторів та стабілізаторів ( емульгатор: моно- та дигліцериди жирних кислот, стабілізатори: камедь ріжкового дерева, гуарова камедь, карагінан), ароматизатор ванілін. Термін придатності – 18 місяців.
Жирність пломбіру може бути від 12 до 20%. Чим вище жирність, тим жовтіший відтінок матиме пломбір. Якісний пломбір – це виключно молочний продукт, тому у складі не повинно бути рослинних жирів. Чим менше інгредієнтів у складі і чим вони натуральніші, тим краще.