Біфштекс – це виключно яловичина, тоді як котлети можуть бути практично з будь-якого м'яса – птах, свинина, суміші… До речі, про суміші: у фарш біфштексу додається лише цибуля, ніякого хліба, молока чи яєць! Фарш біфштексу дрібно нарубається ножем, а фарш котлет роблять на м'ясорубці.
Біфштекс – Це шматок яловичини, обсмажений на сковороді. У класичному виконанні страви м'ясо береться з головної частини вирізки. Ромштекс – це також шматок яловичини зі спинної частини, відбитої та обсмаженої у пануванні до золотистої скоринки. Шніцель – це досить тонкий шматок м'яса, обсмажений у паніровці у фритюрі.
Походить від англ. beefsteak (варіант: beef steak) "біфштекс", з beef "бик, яловичина" та steak "шматок м'яса". Запозичено на початку ХІХ ст. Використані дані Короткого етимологічного словника російської.
Біфштекс (від англ. beef – яловичина і steaks – шматки), стейк-філе – блюдо із смаженої яловичини, спочатку один із видів стейку, стейк із головної частини вирізки. Часто зустрічається підвид рубаного біфштексу (найчастіше навіть з фаршу, приготовленого м'ясорубкою), що є прототипом котлети.
Котлету та шницель поєднує те, що вироби перед обсмажуванням обволікають яйцем або сумішшю яйця та молока (льєзоном) і панують у сухарній крихті. Однак шницель, на відміну від котлети, смажиться у великій кількості олії (практично у фритюрі) і не вимагає запікання в духовці.
Біфштекс – це виключно яловичина, тоді як котлети можуть бути практично з будь-якого м'яса – птах, свинина, суміші… До речі, про суміші: у фарш біфштексу додається лише цибуля, ніякого хліба, молока чи яєць! Фарш біфштексу дрібно нарубається ножем, а фарш котлет роблять на м'ясорубці.