Введення додаткових інгредієнтів Щоб додати фаршу соковитість, можна додавати різні інгредієнти. Наприклад, кубик льоду, шпик, заморожене вершкове масло, перетерта цибуля, вершки чи молоко. А ось яйця у фарш кладуть для в'язкості, а не для соковитості.
Додають яйця в м'ясні котлети тільки в закладах громадського харчування.Бо там, крім м'яса, у фарші у великій кількості присутній хліб. Отже, в домашні котлети додавати яйце немає сенсу. Але можна зробити льєзон (збите яйце) і в ньому обваляти котлети – він створить скоринку, яка дозволить зберегти соковитість котлет.
Правильний хліб і обсмажену цибулю Білий хліб – важливий компонент фаршу, і він з'явився в рецепті котлет не з міркувань економії. Розмочений у молоці білий батон надає фаршу соковитість та ніжність, без нього з фаршу вийде кебаб, а не пишна котлета.
У фарш для багатьох формованих виробів (типу котлет) обов'язково додають дрібно подрібнені овочі (найчастіше цибулю) для смаку та соковитості, м'якуш черствого білого хліба, вимочений у воді – він допомагає утримати вологу, яка, випаровуючись при термічній обробці, не дасть фаршу пересушитися, і будь-які підходящі …
7 секретів приготування
- Якщо побоюєтеся, що котлети прилипнуть до сковороди, …
- Вибирайте для котлет помірно жирне м'ясо, …
- Додайте у фарш для котлет …
- В ідеалі м'ясо перерубують у фарш ножами.
- Хліб, сухарі, вівсяні пластівці, картопля.
- Розділіть фарш на порції змоченими у холодній воді руками. …
- Смажте котлети на топленому маслі,