Яка частина свинячої туші підійде для шашлику Майстра по шашлику радять вибирати шию або вирізку. Саме ці частини туші за життя тварини піддаються меншій кількості рухів, тому вони смачніші та ніжніші. Найкраще зупинити свій вибір на нашийці, що знаходиться на шиї вздовж хребта.
Яку частину свинини беруть на шашлик? Краще підійде відріз з області шиї. Альтернатива шийної частини – корейка, м'ясо зі спинної частини туші (вона нежирна та завжди смачна). Якщо подобається телятина, віддайте перевагу задній частині.
Свинина для шашлику має бути світло-рожевий і з невеликим жирком. Підходить для шашлику "нашийок" – м'ясо, розташоване вздовж хребта на шиї. Підходить і смуга вздовж хребта на спині, успішно вийде також корейка. Яловиче м'ясо сухувато і твердувато, тому для шашлику його вибирають рідко.
Яке б м'ясо ви не вибрали для шашлику, Найголовніше – це його свіжість. На м'ясі має бути слизу, крові, рідини. Кожен шматок має бути пружним та рівним. Колір свіжого м'яса на розрізі яскраво-червоний, злегка зволожена поверхня, не липка, а м'ясний сік прозорий.
Шийна та лопаткові частини – Ніжне і соковите м'ясо з жировими прожилками, підходить для жаркого, смаження на грилі та гасіння. Спинна частина або корейка ідеальна практично для всього. Це ніжне м'ясо, яке містить чистого м'яса більше ніж будь-які інші частини туші.
Найкраще та найгірше м'ясо для приготування Ідеально підходять такі частини: вирізка, ребра, корейка. З інших частин можна приготувати шашлик, але маринувати їх доведеться довше. А ось не найкращим варіантом для шашлику м'ясники вважають яловичину.